罗马盾牌

步骤1/13

《饼干皮做法》
准备：
黄油提前软化
糖粉过刷
低筋面粉过刷
蛋清打撒

步骤2/13开始：黄油56g 糖粉75g倒入台面用手搓揉发泡发白

步骤3/13分次加入蛋清38g
（每加一次要搓揉不见蛋清再加下一次，不然油水分离）

步骤4/13加入低筋面粉125g叠加法拌匀

步骤5/13

叠加法：左手拿刮刀铲起面团

步骤6/13

叠加法：右手用力压下去，重复操作拌匀即可
（叠加法不会让面团起筋，才会脆）

步骤7/13

装入裱花袋，在裱花袋尖尖剪个小口。

步骤8/13

挤在垫有高温布的烤盘上备用

步骤9/13《馅料做法》
烤箱预热
准备：黄油隔水融化或放烤箱融化
糖粉过刷

步骤10/13开始：黄油45g趁热加入麦芽糖45g抓匀
（用手抓不会粘，不然用刮刀或打蛋器要粘）

步骤11/13

加入糖粉38g 花生碎63g拌匀

步骤12/13

用手捏馅料放入饼干皮框内，不可太多。

步骤13/13

上火160 下火125 烤16分钟
中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟