炸虾天妇罗

步骤1/19

天妇罗脆粒：做这个的时候可以泡虾（我是冰冻的红虾，用鲜虾的朋友略过），把25g低筋粉用60ml水拌开（原配方用的是50ml水，我觉得太厚了，所以调整了配方。）

步骤2/19

锅内油加热至筷子放入，不断有小气泡冒出，也就是180度，后文不再详说。（160度:当筷子放入有小气泡冒出，但不是接连不断。）

步骤3/19

将脆粒面糊甩入锅内，这时面糊会不断浮起，图片是拍个样子，可以多甩几次，炸到面糊微变色，但不是金黄色，控油捞出！甩的时候面糊分成三四次甩入，慢慢来不要心急！面糊尽量搅匀，太厚的面糊容易有油飞溅，面糊也会飞出，搅拌不匀下面沉淀的厚面糊就不要用了！今天君君被贱了可惨了，小面糊粒还飞了出来！

步骤4/19

炸好的脆粒成品，成品颜色比上图略浅！一颗颗小圆粒！摸上去是脆的哦！

步骤5/19

处理大虾，我写的比较细致，略啰嗦！大虾剥壳，留虾尾最后一节（不清楚的看后面的图），用牙签挑去虾线，冲洗一下，用厨房纸擦干水份！我用的本来就是冻红虾，不是熟的哦！

步骤6/19

留了虾膏，最后加面粉虾膏鸡蛋炒了个虾膏糊糊，蛮鲜的，就有点腥，蛮好吃的！

步骤7/19

大虾擦干后，虾尾斜切一刀，按上图显示切。切虾尾的作用应该是防止虾尾有水，油飞溅出来！而且也更漂亮吧！我猜是这样的！

步骤8/19

将虾尾打开，用刀背刮出里面的水分和里面的肉肉，我觉得冻虾的虾尾水分不多，鲜虾应该会比较多！在切虾尾和刮水分的时候可以垫上厨房纸，省得弄了砧板上都颜色，红虾刮好砧板上留下了红色，时间久了感觉洗不干净！

步骤9/19

将虾肚朝上，在肚子上斜切，切三分之一深！千万不要切断！一只虾切4-5刀！（虾肚是虾长脚的那一面，不要搞错）

步骤10/19

切成这样，看的清楚吗？这样是为了切断虾筋，让虾在炸的时候不会弓起。（其实你以为切断就不会弓起那就错啦！根本然并*，粗糙字用星号代替！）下一步是关键！

步骤11/19

将切好的虾背朝上，用手指轻轻摸索切过的地方，轻轻拉扯，感觉到有些拉开就行，不要太用力，用力会拉断，也不要拉的太长，会失去口感！上图左边为拉过的，右边是原来的样子！其实我觉得原视频中大虾拉的更长一点！

步骤12/19

天妇罗面糊：整蛋打散，取1/2；加水40ml搅拌均匀，放入10g淀粉，20g低筋粉搅拌到没有干粉。（剩余1/2蛋加入了当天做的鸡块内，没有浪费）

步骤13/19

所有材料拍上干的低筋粉，拍干粉的作用是为了更好的挂住面糊～虾尾展开，也拍一些粉！右边白色的是杏鲍菇，也要拍上干粉！你还可以炸地瓜，西葫芦等蔬菜，但都请拍上干粉，不然挂浆度稍差！

步骤14/19

这是已经裹好的大虾。先将油加热到180度，然后将拍过干粉的虾捏住虾尾，把虾肉蘸上面糊，之后裹上之前做的脆粒。将大虾放入油锅内，不要立刻翻动，这样可能导致脆粒掉落。大虾放入一分钟后翻面，此时大虾已经定型，翻面后再炸一分钟就可以出锅了！蔬菜等一般直接裹上面糊入锅炸三分钟左右就可以了！

步骤15/19

大虾成品图，我只有六个沾到脆粒，脆粒不太够，不过大虾很直，虾尾放入的时候将其展开，这样比较漂亮！记得滤油哦，没有架子，可以直接放厨房纸上！

步骤16/19

特附新配方炸鸡，这是昨天腌制的鸡腿肉：四个琵琶腿，去骨带皮切块，加入八分之一洋葱泥，生抽，味淋（可用料酒代替），盐适量，胡椒粉，七味粉（可用辣椒粉代替，不吃辣的略过，搅拌均匀，放入冰箱静止一晚！鸡腿肉可用鸡胸肉代替！

步骤17/19

第二天做之前拿出来，倒掉里面的酱汁，放入做天妇罗剩下的半个鸡蛋，加入两勺低筋粉拌匀！之后裹上干的低筋粉，入锅炸。第一次用160度的油，同样放入之后一分钟不要去翻动，让鸡肉定型，变色后控油捞出，等油温上升至180度再放入油锅，炸制金黄，就可以食用了！这个配方炸鸡沾美乃滋（即蛋黄酱就很好吃了）！

步骤18/19

这是虾脑的成品，非常鲜，但老公觉得很腥，完全受不了。大家可以试一试，真的我很喜欢！虾脑中放入料酒，胡椒搅拌均匀，拌入少许面粉，入锅翻炒至半熟，加入一颗鸡蛋，搅拌均匀，蘸醋食用！其实我本来想做虾脑饼的，然后一时脑残，面粉只放了一点点，而且本来要放葱的！唉～下次再做吧～

步骤19/19

这是未经ps的成品图～很赞很赞！配上啤酒，起泡酒，香草苏打，或者可乐，随你喜欢～