重庆小面

步骤1/14

< 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

步骤2/14< 制辣椒油 > 方式：

步骤3/14

将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

步骤4/14

将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

步骤5/14

取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

步骤6/14

另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

步骤7/14

开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

步骤8/14< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)

步骤9/14

猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

步骤10/14

另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

步骤11/14以上步骤完成后，正式小面制作开始。

步骤12/14

取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

步骤13/14

煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。

步骤14/14

面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。