鸡蛋羹是很多人的儿时记忆，因为我们从小到大，都会吃到它，因为营养丰富，现在的妈妈们也比较喜欢给孩子做着吃，在我小的时候，物质并不是很丰富，妈妈自己养的鸡下蛋，总是给我们姐弟俩和爷爷蒸蛋羹吃，嫩滑爽口，至今都无法忘却，当我长大成婚为人母之后，也爱上了给女儿蒸蛋羹，小姑娘也特别爱吃，刚开始的时候我也蒸不好，不是老了就是嫩了，失败失败再失败，现在才能掌握好蒸鸡蛋的方法。其实也不一定适用所有人，因为我觉得这个跟家里炉灶的火和准确的时间有很大关系，如果你蒸出来的蛋羹老了或太嫩了，自己调整一下时间就OK了，我现在蒸蛋羹都是设闹铃了，一分钟不能多，一分钟不能少，才能蒸出嫩嫩滑滑的鸡蛋羹。另外还有一点要注意，就是每次蒸蛋羹最好固定用同一个碗，这样能够更准备的掌握时间和火候。
两个鸡蛋敲到一个碗里；
用手动打蛋器打散，也可以用筷子，但我觉得手动打蛋器搅拌的更均匀；
加温水和少许盐，继续搅拌均匀；
搅拌后的蛋液会有很多小泡沫，可以用筛网过滤，也可以直接用勺子轻轻撇去，一般我是用勺子，方便；
撇完泡沫的碗里很干净；
蒸锅里烧开水，把蛋羹碗放进去，一定要是水开以后再放进去哦；
再盖个盖，我的碗是没有盖的，所以我扣了一个盘子在上面，再盖上锅盖，中火，设定时间，蒸12分钟；
12分钟后，闹铃响，关火，但这个时间不能开盖，焖7分钟左右再开盖；
出锅后滴上一点儿童酱油或生抽，再来点香油，撒点香葱碎，一碗嫩滑的蒸蛋羹就OK了；
来上一勺看看嫩不嫩，想吃就去蒸吧！！
1、蛋液和温水的比例我一般都是1：1，或者水稍稍多一点；
2、蒸的时候一定要开水上锅，碗上盖个盖子或盘子；
3、时间一定要掌握好，到时间就关火，焖5分钟以上；
4、这个时间只适用于两颗蛋，和我家这样大的碗，如果你的碗比我这个大，同样是两颗蛋，但是蛋液在碗里的高度肯定比我这个低，时间就要短一点，如果你的碗比我这个小，两颗蛋的蛋液就会高，时间就需要长一点，所以自己调整一下；同样的道理，如果你用一颗蛋或三颗蛋，那时间也是需要调整的；
5、我家灶台的中火我个人觉得火也挺旺的，所以不确定是否跟别人家灶台的中火一样，所以也需要自己调整一下，个人觉得只要一直保持蒸锅里的水是沸腾的，锅盖冒气但又不至于顶的锅盖往上起就可以了；
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