吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。清蒸鱼是我们家乡普通的家常菜，做法多样，可以切片蒸或整条鱼蒸。这道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼，做法非常简单又快速哦！开水上锅，只需蒸3分钟就出锅啦！浇上佐料即可享用！孔雀开屏鱼用武昌鱼做最美了！我是就地取材用老公钓的鲫鱼做的，也很漂亮哦！
鱼处理好清洗干净。盆里放水（没过鱼）加醋，把鱼里外再清洗一次，去除鱼身上的黏液和腥味。鱼放在砧板上，用砍刀切片。
从鱼脊梁上切约5毫米连片，鱼肚子不要切断了。
摆放在盘中呈开屏状
将红绿椒摆放点缀
锅中加开水放屉，将摆好的鱼放在屉中，盖上锅盖。
大火蒸！锅冒气3分钟，鱼眼睛变白即可出锅。
浇上混合鱼汁即可
鲜嫩味美！
1、蒸鱼一般选用600克左右鱼做，大小合适，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 2、鱼切片时没有把握切到位的话，可以先切一半，再用??剪到位。 3、花椒油是花椒炸香的料油，可以多做些备用。 4、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。整条鱼蒸一般6—10分钟，切片蒸3—5分钟。
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