原料图。
糯米提前泡发一夜。
泡好后沥干水分。
蒸锅中垫上纱布,倒入糯米,盖上锅盖,大火蒸20分钟,期间可试尝糯米的软硬,如果觉得没有蒸够时间,可加入适量冷开水,继续大火蒸。
蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
立即加入适量冷开水。
充分拌匀,并使之冷却至30°左右。
酒糟丸子压成粉末状。
取2/3酒糟粉撒入米饭中。
充分搅拌均匀。
用勺背将米饭压实,表面撒上剩余的1/3酒糟粉,中间用筷子压一小洞,方便出酒。放入温暖的地方发酵。
发酵好的酒酿会酒香味十足,并会渗出米酒。
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