爆炒肚头

步骤1/9

先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。

步骤2/9

把泡椒、泡姜、蒜切碎。

步骤3/9

把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。

步骤4/9

取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。

步骤5/9

肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。

步骤6/9

热锅放入撕下的肚油，把油爆出。

步骤7/9

捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。

步骤8/9

最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。

步骤9/9

一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！