清水洗干净鱼,放砧板上,在鱼身横划三刀,竖化一刀,两面都是,(力度自己掌握好,别化太深或太浅),洗好沥水装盘;放一汤匙料酒,然后拿少量盐放手心里,均匀的涂抹在两面鱼身上,老姜切丝、放一半姜丝在鱼肚内,剩下的放一些在盘底,一些放鱼身上面;
步骤2/4起锅放清水,然后放一个蒸盘架,烧开水,然后再把腌制的鱼连盘一起放入蒸盘内、(关了火再放鱼,免得蒸气烫到手);加锅盖大火蒸7至10分钟;
步骤3/4剁蒜茸,切葱花,拿一个碗,放少量老抽,多一点蒸鱼豉油(或生抽适量),蒜茸放入酱油碗里;热锅倒适量油,烧得有些冒烟,关火,将热油倒入蒜茸酱油碗里,(小心点,别来碗太近)。
步骤4/44,将葱花均匀的放在蒸好的鱼身上,将调好的蒜茸酱油香油用汤匙均匀的倒在鱼身上。大功告成!
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