金灿灿的酸汤肥牛

步骤1/18姜、蒜都切碎，小米椒切圈。

步骤2/18

肥牛片解冻以后放入碗中加生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。

步骤3/18

取一个鸡蛋，把当黄和蛋清分离，这里只用蛋黄，把蛋黄搅烂待用。

步骤4/18

锅中注入清水沸腾后，将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用。

步骤5/18

热锅少油，放姜、蒜、小米椒炒香。

步骤6/18

再加入黄灯笼辣椒酱（我买的这种小瓶的，不想开瓶之后放太久，也不是经常做这个菜）。

步骤7/18

加入适量的清水烧至沸腾再加入蛋黄，一边加入一边快速的搅拌，汤底煮5-10分钟，把汤过筛，姜蒜之类的全部扔掉（找个滤网之类的把汤过一遍，再把汤倒入锅中）。

步骤8/18

汤中放入凤尾菇（金针菇）、乌冬面煮至菌菇全熟，加盐、白糖、白醋调味。

步骤9/18

汤中放入肥牛片煮30-60秒，出锅。菜放下面肥牛片摆在菜上面再倒入汤汁。

步骤10/18

把小米椒切圈，取一干净锅，热锅热油放入小米椒，然后关火，把锅中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。

步骤11/18

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步骤12/18

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步骤13/18

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步骤14/18

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步骤15/18

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步骤16/18

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步骤17/18

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步骤18/18

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