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新鲜的鸡腿肉或者鸡胸脯肉,洗净
切成均匀的小块或小丁,备用
每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水
调制好腌料,备用
将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用
将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀
确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可
掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可
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