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福州糟鱼

以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净

nrthsuth
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难度高级

口味糟香

工艺炸

时间2小时以上

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

福州糟鱼热量：931 千卡

脂肪：3.6克
蛋白质：17.8克
碳水化合物：0克

查看详细信息

食材主料/辅料

鲢鱼三斤、红糟适量、黄酒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、蒜头适量、葱适量

福州糟鱼的做法步骤

步骤1/8

买鱼时已切块，回家洗净
步骤2/8

放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
步骤3/8

油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
步骤4/8

炸好的鱼块沥干油放凉待用
步骤5/8

准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
步骤6/8

锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
步骤7/8

鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
步骤8/8

一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。

小窍门

1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放

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