步骤1/6猪扒肉放在冷藏室自然解冻(保存自然风味最好的方法)
步骤2/6解冻后拿出来用刀背拍松
步骤3/6将红酒、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉调成酱汁。将肉放进去腌制十五到三十分钟。
步骤4/6研制完成后用厨房纸巾吸干水分备用
步骤5/6锅内加橄榄油加热至六成热,保持大火,逐片放入肉片,喷入红酒。喷的方法:右手持瓶颈,拇指按住瓶口,对着锅里使劲晃,从拇指边缘喷出来的酒可以均匀的洒满全锅。
喷完红酒,大约肉如锅1分钟左右,翻面。翻面后再煎30s,基本就是5分熟的。可以用铲子试探肉的软硬程度,稍微有经验一些就可以从肉的软硬判断出生熟。
我的肉是找肉铺留的上好的猪扒肉,这个方法也可以煎牛排
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