四川的经典做法，麻辣+干煸
多放辣椒、多放花椒
煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。
鲜兔肉一只。
将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
腌制半个小时。
准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
加入干辣椒段。
继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
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