鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。鰤鱼素有补脑神品之誉。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。
鰤鱼一条去掉内脏洗净备用。
把鰤鱼从脊背处划开，把鱼肉取下来来，切成小块备用。
鱼块中加入少许的料酒。
在往鱼块中加入适量的精盐拌匀腌制一会儿。
锅中放油加热到适宜的温度放入鱼块煎制。
鱼块煎成金黄色的时候，翻过来煎另外的一面。
锅中加入少许的油，把洋葱炒香。
在把鲜蘑放到锅中翻炒一会儿。
再把姜丝放入，炒出香味来。
把煎好的鱼块放入锅中。
把叉烧汁倒入锅中。
加入适量的热水。
大火烧开后，加入适量的精盐。
盖上锅盖在炖煮一会儿即可，最后撒入少许的葱段。
炖煮好的叉烧鰤鱼，装盘点缀法香和红椒即可。
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