【紫阳蒸盆子】,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。
蒸盆子在紫阳是贵重菜,平时很少吃,只是年三十晚上的团圆饭非吃不可,作为压席大菜,欢庆旧的一年丰收,预祝新的一年美满,全家幸福,四季发财。殷实人家招待贵宾、操办红白喜事,宴席上才有这道菜。至亲厚友外出日久,归来接风,或出远门壮行,也做这道菜。蒸盆子体现了主人的一片盛意和厚道,盆大、鸡全、猪蹄厚重、蛋饺香、蔬菜多、汤汁鲜美、醇厚。
猪绞肉半斤,葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀,提前码味。
鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。
将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。
趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
如此反复,4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。
葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟。
将猪蹄凉水入锅,飞一下水。可以去血污,消除减少异味。
再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。
完全清理干净的猪蹄。
取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用。
准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。
浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。
盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时。
期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块。
继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
蛋饺也依次码好。
盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。
小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。
【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。
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