将藕削皮，洗净。若是较粗的藕，一分为二，以便加快烹煮时间，同时也更有利于凉拌菜的入味。
锅内放水，将藕浸入，大火煮开后，转中火，煮10~15分钟。
与此同时，将老抽、生抽、糖、蚝油、油泼辣子和纯净水混合搅拌成凉拌汁儿。香菜切细。
待锅内藕煮至15分钟时，关火，将其捞出，用凉水冲3~5分钟。
将稍稍冷却的藕浸入凉白开中10分钟，以便其彻底冷却。
将冷却后的藕切薄片。
取一大碗，将藕片放入，并倒入步骤3中调好的酱汁儿。
放入香菜沫。
淋上香油。
将藕片与酱汁儿、香菜、香油搅拌均匀即可。这可真正是一道辣的够味的下酒菜。
1、正宗的南昌凉拌藕，是非常辣的。所以猴叔建议大家可根据自己对辣的接受程度，增减油泼辣子的量。油泼辣子可以百度一下制作的方子或者去超市里买现成的。
2、喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的陈醋。想口感更丰富的，可以加入油爆过的花生。总之，虽说是南昌凉拌藕，但大家尽可以根据自己的喜好添加食材和调味料。此外，由于老抽、生抽、蚝油和油泼辣子均含有盐分，所以除非水加太多，否则无需再加盐。
3、猴叔的这节藕比较粗，所以煮的时间较长。若是较细或较嫩的藕，应缩短煮制时间。当藕身刚刚变色，且用筷子可以穿透时，就意味着可以捞出锅了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
