鸡四分之一只,洗净切块,备用。
姜、蒜、小米辣洗净备用。
酸笋备用。
魔芋备用。
豆芽洗净备用。
酸木瓜削皮、挖籽、切片处理好备用。
配菜、佐料。魔芋和酸笋切成小坨。
像平时炒菜一样,锅里烧好油;切碎的小米辣和姜片(丝)、拍礁的蒜放放到锅里,炝出香味;放出鸡肉一起大炒,边炒边放盐巴、花椒油和酱油(因为肉的颜色发白不好看,所以加点酱油上色,如果是乌鸡也可以不放酱油。)
肉炒熟的时候,再放酸笋、酸木瓜和豆芽和魔芋。肉没熟就放酸笋酸木瓜,肉就不会熟了。这个时候在旁边的灶里再烧一锅水。
所有的菜快成干锅的时候,把烧好的开水倒水锅里烧汤,时间越久汤味越浓。一锅酸笋木瓜鸡就做好了。
一碗酸笋木瓜鸡,开胃还饱肚。
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