这款菜品看起来有些矛盾,一浓一淡,但这正是我觉得很有意思的地方,我相信这种搭配能够唤醒更多人的味蕾。
清汤:利用鱼筋和鸡汤瑶柱的干香,搭配荷仙菇的清香。传统吊鸡汤需要十个小时,这个菜品特别之处在于,汤料下料的先后顺序。先吊鸡汤,涨发瑶柱,加工鱼筋去掉杂腥线,备菜心和仙姑,汤煲好最后落荷仙菇。
特点:改变中餐煲汤的配料一一在煲的方式,保留了各自原始的味道。
——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆
步骤1/5鳐鱼筋加入花雕焯水至熟捞出控水备用。
步骤2/5荷仙菇撕成小朵备用。
步骤3/5海味清汤烧开,加入鳐鱼筋、荷仙菇、羊肚菌、虫草花、菜心,用盐调味至熟。
步骤4/5捞出各种原料入盅拜访造型。
步骤5/5放入清汤装盘点缀即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有