根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先蘸干粉、挂糊入锅油，否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
准备的食材。
去皮去络，均匀的裹一层淀粉。
用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊，比例7；3。
拖稀糊下油锅炸。
炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
倒入炸好的桔子。
快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
来拔丝哟！
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