平常吃鸡，一般都是红烧、炒制、或者白斩，有烤箱的也会烤食。过节了，用一个老菜谱，做些平常没有时间制作的，上得了台面的菜肴。
此菜在创制时，是取鸡翼的雅称“凤翼”，取同音为“凤衣”。取鱼为龙的化形，将鱼肉酿入鸡翅里，取名龙穿凤衣。
后经过不断改变，酿入鸡翅里的不仅仅是鱼肉，食料有所变化，但是名称却保留了下来。
今天，我选取的酿料是宣威火腿、鸡枞菌、冬笋。
原材料图
将鸡翅放入沸水中小火煮5-8分钟，取出放入冷水中拔凉。在煮鸡翅时把火腿、菌、笋切成筷子头粗的条。火腿、冬笋要过水煮一下。然后加入盐、胡椒码入味。
把鸡翅两头剁一下，旋转一下骨头很容易的就能取出鸡翅骨。注意要保持表皮不要有破损。用盐、胡椒、料酒略腌。
把火腿、鸡枞菌、笋条塞入鸡翅中，放入盘中。
我习惯用放几片姜片垫底。
上蒸锅蒸20-30分钟，取出码盘即可食用。讲究些的可以把生菜叶过水垫盘，码放好鸡翅，用蒸出的原汁加一些鸡汤，下葱、姜、盐、胡椒、绍酒煮开勾芡，点明油。将汁淋在鸡翅上。
此菜造型清秀，原汁原味，味道鲜美，不油腻，适合老人小孩食用，不必烦恼骨头！
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