港式炒桂花翅

步骤1/12

水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。

步骤2/12

将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）

步骤3/12

锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。

步骤4/12

放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。

步骤5/12

加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。

步骤6/12

加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。

步骤7/12

最后加入火腿丝拌抄。

步骤8/12

将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。

步骤9/12

炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。

步骤10/12

锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。

步骤11/12

微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。

步骤12/12

第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。