干牛蹄筋用水泡发1天,洗净后切成细小的丁状
根据锅的大小,按牛蹄筋:水=2:1的比例将蹄筋放入锅中后加入水
大火煮开后加入适量的盐、酱油、黑胡椒粉,改小火慢慢熬煮,直至将蹄筋的胶质熬煮出来
出锅前加入搅打好的全蛋液,搅匀后关火,稍凉后倒入保鲜盒中冷藏
冷藏至固体后切块,佐以香菜末、蒜末、姜末、葱丝、醋、麻油拌匀即可食用
据杨教授介绍,牛筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右,而
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢
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