大蒜煮鲶鱼

步骤1/10将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

步骤2/10大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

步骤3/10泡红辣椒去籽切成段；

步骤4/10郫县豆瓣酱剁细；

步骤5/10香菜洗净，切成段；

步骤6/10将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

步骤7/10锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

步骤8/10待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

步骤9/10煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

步骤10/10锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。