我觉得其实红烧猪手,红烧肉,红烧排骨之类的做法都差不多。而且中国人做菜很多都是靠感觉,很少有人会很精确的用量杯和天平太称量多少克,多少毫升之类的。而且每个人口味不同,有人喜欢色深口味重,有人喜欢清淡的,所以大家做菜都是根据自己的喜好放料。
步骤1/5猪手洗干净,切成大概5cm*5cm的块。干辣椒(根据口味添加),八角3个左右,葱洗干净备用。
步骤2/5炒锅盛入一勺油,中到大火烧热。放入猪手翻炒到轻微变色,倒入2杯料酒,酱油,八角,干辣椒,糖,盐继续翻炒。感觉到有些焦的时候倒入水,以刚漫过猪手为好。盖上锅盖,改为中火闷烧。
步骤3/5烧到水快干的时候,用筷子戳一下猪手的肥皮部分,如果很容易就戳进去了,就改为大火烧干收汁。否则的话,加入少量水继续中火焖烧。
步骤4/5收汁后迅速加入切好的葱段翻炒一下,关火。好吃的红烧猪手就可以盛盘了。
步骤5/5后记:以前听别人说红烧菜的时候各种料应该不同的顺序不同的时间添加,可是我总喜欢一下子全部加进去,也没觉得味道有什么不同。而且大料这些东西我一直没有买,也不知道加了以后味道有什么特殊的变化。以后有机会买些大料尝试下。可能我对食物味觉的要求每那么高吧。如果有高手可以指点一下。
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