剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，山西面食种类繁多，剪刀面只是其中之一。锋利的剪刀剪出的面，犹如一条条可爱的小银鱼，在汤水中游动，生动有趣。
煮出来的剪刀面，连汤水带蔬菜一起下肚，在天气寒冷的冬季是不错的美食。可暮春时节，这么热的天气，温度高达三十多度，热腾腾的面条估计难以下咽。 把剪刀面做成一碗合口味的凉拌面，也不失为一种即简单又好吃的烹饪办法。
艾叶剪刀面，在面粉里加入了嫩艾叶，淳朴的面食融入了艾叶的清香，佐以香味四溢的芝麻花生碎，诱人的味道随着空气的流动在房间里蔓延。味美纯香的剁椒，为这一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩;;;;;;
准备好面粉。
准备好嫩艾叶。
嫩艾叶洗净，入开水中焯一会，捞起。
焯好的嫩艾叶，用刀背剁成茸。
艾叶茸加入少许煮艾叶的水（温热）调匀，倒入面粉中拌匀。
面粉和好，成光滑艾叶面团；静置10分钟。
准备好芝麻油、凉拌酱油、镇江香醋。
准备好白芝麻、花生碎、剁椒。
香葱洗净切细粒；芝麻、花生、剁椒倒入碗中，加入芝麻油、凉拌酱油、香醋拌好成味汁。
锅中烧开水；水开后，用剪刀将面团剪成小鱼状，下入锅中（有人帮着拍照就直接向开水中剪入面条）。
剪刀面煮熟，盛入碗中。
倒入芝麻、花生碎，淋上调味汁，撒上剁椒和葱花；吃时拌匀。
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