三色蛋

步骤1/5鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫），再倒入鸡汤内打匀。

步骤2/5皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

步骤3/5将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食。

步骤4/5备注：

步骤5/5将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄，可避免咸蛋黄粘在刀背上。