步骤1/7将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后,腌渍约30分钟。
步骤2/7将香菇洗净后,去掉蒂头切成片状;将大白菜洗净,对切后备用。
步骤3/7将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
步骤4/7热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的鳗鱼炸约3分钟,转大火略炸后捞起沥油备用。
步骤5/7将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后,捞起沥油备用。
步骤6/7热油锅,加入少许油和葱段、蒜头爆香后,放入作法5的香菇拌抄过,加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后,再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
步骤7/7起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后,再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡,食用时可再加些香菜装饰。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有