三鲜烩狮子头

步骤1/7将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用。

步骤2/7将青江菜对切，海参切块，鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起沖过冷水后备用。

步骤3/7将瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤

步骤4/7在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

步骤5/7将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅捏成圆球状。

步骤6/7取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃，将作法5捏好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用。

步骤7/7另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材料B的葱切段、姜切丝后，放入锅中以小火爆香，再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后，关小火煮约1分钟，加入太白粉水勾芡、淋上香油，捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。