上汤麒麟鱼

步骤1/19

先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

步骤2/19

在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

步骤3/19

剔除鱼身大骨。

步骤4/19

把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

步骤5/19

腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

步骤6/19

撒入盐少许。

步骤7/19

撒白胡椒粉少许。

步骤8/19

再撒鸡粉少许。

步骤9/19

鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

步骤10/19

腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

步骤11/19

把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

步骤12/19

鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

步骤13/19

锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

步骤14/19

盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

步骤15/19

鱼蒸好后拣出葱姜不要。

步骤16/19

鱼身上摆放好飞过水的菜心。

步骤17/19

另起锅，锅中注入上汤煮开。

步骤18/19

撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

步骤19/19

把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。