双椒麻辣鸡

步骤1/20

新鲜鸡半只，改刀剁小块

步骤2/20

青尖椒改刀

步骤3/20

其余配料改刀，备用

步骤4/20

热锅，倒入约鸡肉两倍的油量

步骤5/20

放入鸡肉进行第一次过油煸炒

步骤6/20

因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干

步骤7/20

直到鸡肉收紧，水汽收干

步骤8/20

用漏勺捞出

步骤9/20

另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉

步骤10/20

中火煸炒至鸡肉表面发黄

步骤11/20

再次用漏勺捞出备用

步骤12/20

锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香

步骤13/20

放入姜葱蒜煸炒出香味

步骤14/20

放入红小米辣煸炒出辣味

步骤15/20

放入鸡肉煸炒

步骤16/20

中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味

步骤17/20

鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒

步骤18/20

再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉

步骤19/20

起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分

步骤20/20

麻辣爽口的鸡肉就出锅啦