【老虎菜】是因为用了大蒜、葱或者圆葱和尖椒等辛辣食材凉拌而成。此菜辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。故得此名。
因为【老虎菜】是生拌菜，所以选择的菜必须是新鲜的才行。菜的品种没有固定约束，可多可少 。黄瓜、萝卜、生菜、白菜、菠菜、豆腐干、千张、尖椒、葱、蒜、圆葱等等都可以。但是其中的大蒜和葱是必须的，否则就不叫【老虎菜】了。
其次，所选的菜一般不用刀切，多以用手撕成不规则的形状为好。
再有，拌制的料汁可以用农家酱，也可以用醋、海鲜生抽、盐、味精等调制。
樱桃萝卜、葱、大蒜。
生菜、小白菜、香菜、嫩萝卜樱。
将生菜、小白菜、嫩萝卜樱等叶类菜撕成块状。
放入盆内。
把萝卜拍碎块、蒜切粒、葱切小段。
放入盆中的菜上面。
把香菜切段。
放在盆中上面。备用。
兑汁：碗中放盐、味精、醋、生抽。
调匀后，加花椒油即成。
将兑好的料汁，倒入备用的菜中拌匀即可装盘。
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