腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌，就是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃，就是用小火焖的意思。
今天，我用我们自家腌的腊肉，来做这个汤，鲜美～
来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～
准备好食材，腊肉、春笋，生姜；
生姜切片，腊肉，切片
春笋，切滚刀块
准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；
把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；
捞出，放入焖烧锅中；
大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；
加入盐，调味，就可以出锅
成品，鲜美
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