这道菜,在内蒙和东北一带非常的有名气,只是现在是很少能吃的到了。只有冬天才能有这个口福,多年前去别人家做客,餐桌上少不了的肯定就是这道:傻半斤炒瓜的,看到这里你肯定会笑,这菜咋叫这么个名字呢,是呢,饭店我也没见过,这食材可能没地方买去。这瓜的能卖的到,其实它就是农村自己家腌的咸黄瓜,当地又叫它瓜的,我家没有,跑了好几个市场才买到,不过总觉得不像老家的那个味,也只能这样了,幸好成品没令我失望。
傻半斤又叫沙半鸡 、沙鸡子,傻是它野生条件下遇惊时常蛰伏不动,直到人迫近时,才匆促惊飞,但飞出不远又降下来钻进灌草丛中。半斤是它长不了大个,只有拳头那么大,也就半斤左右。
傻半斤是提前处理好的,去头、去爪、去鸡尖,咸黄瓜是盐腌制的,而不是酱黄瓜
咸黄瓜很咸,把它切成片,然后放水里反复抓,这样会很快去除咸味,然后再换水泡一会
傻半斤剔除大骨头,然后细细骨头的地方用刀背拍碎,再用刀剁成肉馅状(我是用砍肉的斧子剁的)
剁好的肉装入大碗,加入2汤匙清水搅匀,放入料酒、姜末拌匀腌制10分钟去腥
捞出咸黄瓜,剁碎
热锅凉油,放入葱花煸出香味,加入花椒面激出香味
先放入黄瓜,再放入肉,开小火,搅匀
中火翻炒,,加入掰开的干辣椒,炒到肉颜色变白、看不到水汽,加入4汤匙清水,盖上盖子小火焖几分钟,中途翻拌
有点干爽的时候加入酱油提色,放入蒜末翻炒提香
最后加入辣椒花生碎拌匀,翻炒到出少许红油即可关火
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