绝对是最真实的味道!专门检验一只鸡是否好质量的方法,不够日子或是喂饲料的鸡请别用这种做法。180天~240天的鸡最好。
步骤1/4选鸡(阉鸡),图绿色圈内尖甲长为老,短为嫩。老鸡香韧,上选。嫩鸡蒸还可以。图为180天的鸡。
准备锅与水,大火烧开,放入鸡,米酒,花肉,盐,再次水开转中小火,保持水要开未开状态97度左右,全程不盖盖子,浸30~40分钟(视乎鸡大小而定),每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位,让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶,无血水为熟,注意,煮久了鸡会“材”
确认刚熟捞起,凉至温,切块
成品
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