这种小河鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢?那就是小河鱼刚开始炸时,要用小火慢慢的炸,里面的骨头才会炸得酥;第一次炸好后,要用大火复炸一次,把小鱼里的油逼出来,这样吃起来才不会觉得油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆。
这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜,再加入红椒、花椒等大料一起干煸, 那味道,真绝。香酥可口,香辣开胃,不仅能配饭,还可以当小零食,更是一个很好的下酒菜呢!
小河鱼加入盐和姜拌均匀;
再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下;
.面粉和生粉按照1:1比例,加入适量的盐,再倒入适量的啤酒,混合成稀稠合适的面粉糊;
小河鱼放入面粉糊中滚一下,让它表面粘上面糊;
将锅中的油烧热到六、七成热,将小鱼放入里面炸;
先小火慢慢地炸,第一次炸好后,要用大火复炸一次后捞出沥干油分,
锅中留少许油,下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;
锅中留少许油,下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;
下入刚炸好的小鱼煸炒一下;
下入刚炸好的小鱼煸炒一下;
最后再加入适量的盐调味;
盛入盘中。
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