以前在日志中我曾介绍过一款椒盐麻酱千层饼,今天再奉献一款具有京味儿特色的小点,叫做麻酱千层糕。此款小点在制作上,可采取烤或蒸的办法都很不错。
五一休假,表妹和朋友们去郊外自驾游,特意要我为她们做一些便于携带的小吃。为了携带方便,我这次用的是烤的方法制作的这道小点麻酱千层糕。现在的女孩子们大多都注重身体健康,怕长肉不喜欢黄油制作的糕点,表妹的女伴们一再嘱咐我;大哥别放黄油,呵呵,要求还挺严!
为了让这些妹妹们满意,我建议做一道芝麻酱口味的点心,一来芝麻酱的含钙量较高可以间接补钙,二来我在里面用的是红糖,这很适合北京人的口味,春季女孩子吃些红糖还具有养生保健的作用。
制作这款麻酱千层糕所用的原料是,面粉、芝麻酱、红糖、花生油或一般的烹调油都可以,这些材料几乎家家都有,取材很方便,制作起来也很简单,一看就会,具体做法如下;
面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。
用160克面粉合成水面团,其方法是,先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。
然后用90ml清水合面。
把面团揉均匀后松弛10分钟备用。
制作油心面,先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。
用手抓匀,呈颗粒状即可,然后倒入大约20克烹调油或花生油。
用少许清水合成面团。
油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以,然后把水皮面稍揉擀开。
皮面擀到大约一厘米厚,把芝麻酱心面放在上面包好。
然后用擀面杖对角十字交叉擀开,面皮呈长方形即可。
擀到大约1厘米厚时,然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。
折叠好再次擀开,按此法反复折叠擀开三次即可。
最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成,用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。
涂抹好清水后,在上面均匀的撒上一些白芝麻和。
然后用刀切成合适大小的块。
切好码入烤盘中,每块留出膨胀的间距即可。
把烤炉调到190度,预热5分钟,把烤盘送入烤炉,烘烤18-20分钟便可出炉。
然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。
再次回炉烘烤5分钟即告完成,码盘便可食用。
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