甲鱼蛋，是雌性甲鱼产下的卵，又称鳖蛋，因甲鱼被叫做王八，所以它们下的蛋也被称为王八蛋，有人喜欢称它为王八蛋，带有一些风趣的称呼。母鳖下的蛋，分为受精蛋和无受精的，甲鱼养殖户为了使受精蛋孵化率提高，都需人工孵化。甲鱼蛋损耗比其他蛋类都大，因太小、蛋壳薄，人们去挖蛋时会挖破、踩破，洗蛋时偶尔也会破，田鼠、老鼠是甲鱼蛋的克星，还有就是母鳖之间会互相捣蛋，如果母鳖找到了满意的沙地准备下蛋，发现那里已经被其他母鳖下过蛋了，她们会先破坏掉那些鳖蛋；没下过蛋的母鳖，其腹中有一串连在一起的扯蛋。
甲鱼蛋的营养价值
甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多, 拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出, 从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋, 撸下无壳的甲鱼蛋, 有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用;
小红椒适量，去掉辣椒蒂，切开后剁成辣椒碎, 大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉, 生姜适量，去掉姜皮, 先切成姜粒，再剁成姜末;
锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎, 大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水, 炒出辣椒和蒜蓉的香气, 辣椒炒融后甜味远盖过辣味;
辣椒炒融后甜味远盖过辣味, 先倒入带壳的甲鱼蛋, 加入适量的盐拔均, 淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟, 开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉, 撒上葱花，即可关火起锅.
甲鱼蛋的蛋清不会硬，蛋黄细嫩，味道棒棒的.
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