步骤1/5将鱼去鳞去内脏去腮,洗干净。
步骤2/5把鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,两片鱼肉。
步骤3/5然后把片下鱼肉的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在在鱼肉上均匀剞上十字花刀至鱼皮处,注意:(鱼肉与鱼皮连在一起不切断)使鱼肉呈菱形小花刀。
步骤4/5将油放入锅里,将鱼头、鱼尾和剞好的鱼肉均匀的拍上干淀粉,油温烧至八成热时,先将剞好的鱼肉、鱼尾和鱼头慢慢放入油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼肉均匀受热,炸至金黄色时捞出;装盘 。
步骤5/5另用炒锅烧热,到少许色拉油;倒入切好的 蒜末、葱段(葱白)炒出香味
加少许 清汤 后加入 糖、醋、盐、味精、料酒、番茄酱 、水淀粉出锅,浇在炸好的鱼肉上即可。
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