我们这里爱吃这种炸的菜角,以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了,也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角,尤其是边很酥脆,皮薄馅多的,非常喜欢。不要小看这焦酥的边,很多卖菜角的人都做不到这一点哩,其实方法很简单,就是在面粉里加入鸡蛋,炸出来的边就很酥脆啦。
鸡蛋打入面粉中
加水和面稍软的面团
老豆腐捏碎,入炒锅中小火炒
炒至豆腐里的水分蒸发,成为细碎的颗粒
鸡蛋用适量的油炒成散穗
豆腐鸡蛋放一起,加姜末、盐、五香粉
拌均匀后扒到锅的一边
韭菜切碎放另一边,先加入香油拌均匀,加油是为了锁住韭菜的水分
然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀,馅料就拌好了
面团分剂擀成薄片
满满的包入馅料
全部包好
油温4成热,入锅中火炸,炸至表面金黄就可以了
炸好的菜角,那捏一起的边非常是焦酥,很好吃的哦。
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