千层手抓饼

步骤1/13

. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌；

步骤2/13

搅拌至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团；

步骤3/13

盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；

步骤4/13

静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；

步骤5/13

松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比步骤3的图片；

步骤6/13将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；

步骤7/13

在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；

步骤8/13

用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；

步骤9/13

从一侧卷起，卷成一个长条；

步骤10/13

从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；

步骤11/13

盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

步骤12/13

小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；

步骤13/13

出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。