广东人有无鸡不成宴之说，何况是过大年，鸡，肯定是少不了的。海马，是一种海产，有温补强壮的作用，而且，其形状似如意，因此，在年菜里面，海马蒸鸡就赋予了一种吉祥的意头。如吉祥如意，万事如意等等。同时，在粤菜里，冬菇，云耳都赋予了如意的寓意，应该和粤语的发音有关，因此，一道海马蒸鸡，不仅仅是一道美食，而且，也是一道富有寓意的年菜。海马蒸鸡近年流行于粤西及珠三角地区，厨师用海马的鲜味，带出鸡的香气，同时，两样材料相加，都能起到强身健体功效，深得大家的喜爱，今天就做做这个菜，让大家尝尝，嘿嘿。今天是新年的第一天，祝大家新年快乐，万事如意。
土鸡一只宰杀好洗净。
将海马、冬菇、云耳泡发。
用盐、沙姜粉涂抹鸡的全身，腌制1小时，然后将冬菇，云耳，葱段塞入鸡肚子里。
烧开水，将鸡隔水入锅，海马置于鸡上，猛火蒸20分钟。
蒸鸡的同时，可以用黄瓜，苦菊，兰花做一个盘饰，令到成品更好看些。
鸡蒸了二十分钟，可以起锅了。
将鸡肚子里的材料取出，鸡斩件。
将斩好的鸡装盘，同时将蒸鸡时候流出来的汁液淋在上面就可以了。
漂亮的成品，味道相当不错。
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