随着《舌尖上的中国》第二季的热播，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象
挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时,方可完成。做手工挂面的第一道工序是和面，这也是决定挂面品质的关键环节。将面粉按一定比例加盐和水，搅拌即可。别看说得简单，但是要和出上乘的面可绝非容易的事……
话说这挂面怎么吃，臊子面么！
准备所有食材，有黑木耳 胡萝卜 土豆什么的也好
所有食材统统切碎，韭菜要仔细切
鸡蛋摊薄饼
鸡蛋薄饼切菱形
都准备好了，豆腐干切的时候才想起来
锅中加适量油倒入豆角 豆腐干 莴笋翻炒
加入香菇翻炒
加入西红柿，在加入适量盐 十三香 忘记 美味鲜翻炒到熟
炒熟盛出
锅中加入适量开水，依次加入适量盐 味精 美味鲜 十三香 黄花菜 鸡蛋饼 炒好的菜油辣椒 韭菜碎，浇头就做好了
看上去辣椒有点少准备好挂面
准备好煮挂面，仔细看看是不是空心
手工挂面比较好煮，煮好捞入碗中，面一定要少，
先浇一勺汤底的菜感觉有点淡
是不是感觉有点淡
在浇一勺汤上面的油辣椒和飘菜，这样是不是够味了
可以吃了，估计有得吃撑了
美味家里一样可以做
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