说到以美食出名的国家,泰国是万万不能小看的。泰国的饮食文化非常悠久,美食也俘获了全世界人民的心。而游走泰国,在城市的大街小巷,总被浓浓的烧烤味“缠绕”着。烧烤代表了泰国烹调技术的主流风味。下面大家就一起来看看泰国的烧烤与饮食文化。
最普通的是烤牛肉。大片牛肉置于铁丝网上,使用炭火两面炙熟,佐餐下酒,人皆嗜之。肉丸子无论牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸,冰糖葫芦似的插在竹签上,一口一个,好不惬意。酸肉香肠足有1米多长,盘成一圈烤得焦黄,一截一截切断来卖。
最悦目的是烤杂串,拇指大的小香肠、鸭蛋大的西红柿和胡萝卜块、黄瓜条、菠萝块间隔洞穿,不时淋以辣糖浆,赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七彩缤纷,晶莹闪烁,令人垂涎欲滴。
最新鲜的是烤海鲜,酒楼里的对虾、蓝虾、石头虾甚至鲜鱼、龙虾等,都被烤得红白交辉,色泽诱人。
奇怪的是水果也烤,常见的是烤香蕉,分剥皮和连皮两种。去皮香蕉架于余烬上烘到外酥内绵,尝尝又酸又甜;带皮香蕉要熏到焦黑,绽露的蕉肉色泽黄艳,分外诱人。至于竹筒糯米饭、烤山芋则更不在话下。蒸熟的山芋扒皮捏成乒乓球样的圆团,摆成网络形状慢烤,甜香袭人,入口消散,颇有回味。
泰国的水果
泰国土地肥沃,不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜,更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料,或经常成为烹调的材料,最令人回味的还是成熟季节时,果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。泰国芒果,滋味无穷,在三月到六月间大量上市,它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃,有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃,奇趣各异。龙眼是泰北之特产,出产的季节是六月至八月,嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝,于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹,内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约30—40铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜,出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子,由八月至十一月间盛产上市,受到爱好者的热烈欢迎。
泰式美食
泰式美食受欢迎的程度,可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是,许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客,来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。
大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙律(生菜类),随各人的喜好以任何先后次序吃都可以,餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。
蔬菜质料新鲜,料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、鱼露、以及十几种本地特产的香料、而辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有,任由阁下选择。
泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言,东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“SomTam”的辣味木瓜沙律,这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉,叫做“Naem”,随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响,且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有:柠檬虾汤或冬阴公(TomYamKung)、脆米粉(mikrop)一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡(ChickenCurry)、椰汁鸡(TomKhaKai-鸡汤加柠檬与椰奶)与辣牛肉沙律(YamNua)。
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