春节农情山意品原味

重庆板鸭独家做

重庆有一款板鸭已经有100多年历史，形若蒲扇，色泽金黄，当地人用它来蒸、煮、爆炒。板鸭选用当年产的二斤半左右肥鸭为原料，经清洗去内脏后曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角等十多种调料反复腌渍，板鸭越干肉越香。不过由于是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天。因此广州很少能见到其身影。这种板鸭新干的最好，彻底干透反而不好吃了。由于鸭子干了后被撑得(绷紧得)板板的硬，重庆有句“鬼马”歇后语，说某人能力未到、逞强，就是：重庆板鸭——干绷(干撑)！