中科院炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

■当事人回应

研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测

坦言观点不够严谨，愿接受指正

做客此期节目的专家金锋，是中科院心理研究所研究员、生导师，主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。

关于节目中的观点，金锋表示，是在国外一本介绍生活常识的书中看到，做饭时最好最后放盐，“书上没说为什么，我自己推测是因为氯化钠分解了。”

“我承认这句话没有经过仔细验证，我不够严谨和稳妥。”金锋说，如果有科学实验证实他的说法是不对的，愿意更正说法，接受大家的批判，“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”

有网友质疑，心理研究所的研究员为何做客食品方面问题的节目。金锋表示，他是做行为生物学研究的，吃什么东西会引起人行为上的偏移，这不是化学问题，而是行为和心理学的问题。该期节目的主题为“发酵美食”，强调的是日常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明，食物能影响人的心情和行为，这和微生物、发酵有关系，所以我讲的东西没有脱离我研究关注的问题。”