烤肉越肥危害越大

烤肉中含有一定量的有毒有害物质，吃的时候要懂得降低健康风险。不要选择太肥的肉，因为烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物也就相对越多，而烤焦的肉皮所含的致癌物更高，相比之下，烤蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。

如果自己做烤肉，建议用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等先腌一下肉，能帮助降低烤制时致癌物的产生量，或者用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，减少危害。

研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的酱汤。

需要特别注意的是，烧焦的部位不要吃，焦黑部分的致癌物含量较高，经常食用的话，会增加癌症发病几率。所以，吃烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉的时候尽量去掉外皮，只吃里面的肉。