揭秘：美味水煮鱼的四大健康隐患

配食

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢?有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”!

的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰!但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。

“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜!它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因!

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢?很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了!

再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。