生吃蔬菜获得营养价值更多

中国人的饮食和国外很多国家的饮食都是有区别的，其实其中一个比较明显的区别我想很多人都是不太清楚的，那就是中国人更喜欢吃熟了的菜，但是研究表明其实有的时候我们吃生的蔬菜同样是能有更多的营养的。

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大，口味差，一日摄入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素(如钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)、铁(铁食品)(补铁产品，补铁资讯)等)和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后，仍然能对人体健康(健康食品)发挥作用。

蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。

鲜菜中所含的维生素C、叶酸(叶酸食品)(叶酸产品，叶酸资讯)以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被破坏，在熟食中，为了保护营养素，消灭致病菌，应按“高温短时”的原则进行。起锅前再加盐，减少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保存率。

不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的蔬菜日趋枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，经常食用这类菜不但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康带来危害。