为什么我们的健康饮食离不开各种蔬菜?这是因为不同种类的蔬菜会含有不同营养，我们的身体可以从蔬菜中汲取各种养分，从而变得更健康。那你知道吗，有一些细节如果不注意，就会让蔬菜营养流走啦?那么是什么会让蔬菜的营养流走吗?下文就为你详细解读。
烧菜隔顿吃——营养素递减
有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放1小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。
加油太多——素油荤油都一样
不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37。656KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g，不超过30g。
冷藏不当——黄瓜不能低于10℃
低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3℃～10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
上面介绍了是什么会让蔬菜的营养流走吗?所以说蔬菜的保持和烹饪的方法不正确，就会使蔬菜营养流失，让你无法吸收蔬菜的多种营养物质。我们建议主妇们，为了更多保留住蔬菜里的养分，一定要掌握各种蔬菜的正确烹饪方法，最好不要用高温的方式制作。
