蔬菜是一种很好的日常保健品,它们的营养丰富,保健效果好,所以,深受大家的喜爱,不过,就算是这样,我们在食用的时候也需要适量而食,否则就会给自己的健康带来各种麻烦。
1、苦瓜
苦瓜味苦性凉,爽口不腻,人吃了后,会感到凉爽舒适,因此成为人们的夏令佳肴。
苦瓜虽是佳蔬良药,但却不可过多食用。这是因为,苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜,会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点,在烹调苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,这样可以除去部分草酸,使其不良反应大为减少。
2、春笋
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。
但笋含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食。草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育,所以14岁以下儿童不宜多吃笋。竹笋因性寒,脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食。
因此,新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
3、韭菜
韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质,尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高,因其粗纤维含量多,可促进胃肠蠕动,促使胃液分泌,但人体不能将粗纤维消化吸收,所以含粗纤维越多则越难消化,胃消化不不良者对它的消化能力会更差,再加上挥发油的刺激作用,只会使食后胃部感到强烈不适。
所以韭菜忌一次性多食,尤其消化不良者忌吃。
做法:先用开水略烫一下,撕去外皮,刀切成丁块,西米用清水浸泡发好,旺火烧开水,加入西米、番茄、白糖,
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